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韭菜鸡蛋饺子馅怎么调？关键放2样调料 ， 很多人不懂 ， 难怪不鲜香
很多人都爱吃饺子 ， 逢年过节更是必不可少 ， 不仅更好吃 ， 寓意也很美好 ， 象征着团圆美满 。 俗话说“好吃不过饺子” ， 大家喜欢吃什么馅儿的饺子呢？饺子分为肉馅、素馅 ， 种类非常多 ， 肉馅一般要比素馅好吃 ， 但有一种素馅 ， 绝对比肉馅还要鲜美 ， 那就是韭菜鸡蛋馅 。
韭菜鸡蛋饺子是经典搭配 ， 鲜嫩的韭菜加上鲜嫩的鸡蛋 ， 简直是鲜上加鲜 ， 比肉馅还要好吃 ， 大家认同吗？每次做韭菜鸡蛋饺子 ， 我一个人能吃40个 ， 真的是太好吃了 。
调韭菜鸡蛋馅 ， 说起来很简单 ， 就是把韭菜和鸡蛋拌一拌 ， 但很多人做得并不好 。 调这种馅儿 ， 大家经常遇到2种情况 ， 一个是韭菜出水 ， 导致饺子容易破皮；另一个是韭菜发黑 ， 本来翠绿的韭菜 ， 煮好后颜色发暗 ， 不鲜亮了 。
同时 ， 韭菜的膳食纤维比较多 ， 吃了容易烧心 。 怎么才能调出鲜嫩翠绿 ， 不出水不烧心的韭菜馅儿呢？今天给大家分享一下调韭菜鸡蛋馅的小技巧 。
调韭菜鸡蛋馅 ， 关键就是放什么调料 ， 并不是越多越好 ， 要学会做减法 。 下面大家一起来看看 ， 只需2种调料 ， 保证韭菜馅翠绿又鲜美 ， 不出水不烧心 ， 饺子不破皮 。
【韭菜鸡蛋饺子】
准备韭菜、鸡蛋、食盐、食用油、食用碱、面粉、清水 。
1、面粉加入适量食盐、清水 ， 搅拌成面絮 ， 和成光滑柔软的面团 ， 盖上盖子醒面半小时 ， 等会儿擀饺子皮 。 如果不想自己擀 ， 可以买一些现成的饺子皮 。
2、韭菜摘干净 ， 把烂叶、黄叶都去掉 ， 切掉比较老的根部 。 准备一盆清水 ， 加入一勺食用碱 ， 搅拌均匀后放入韭菜 ， 浸泡20分钟 。 用食用碱水浸泡韭菜 ， 可以软化膳食纤维 ， 韭菜吃起来更鲜嫩 ， 而且不烧心 。
3、碗里打入几个鸡蛋 ， 加入适量食盐 ， 用筷子搅拌均匀 ， 蛋清和蛋黄要充分混合 ， 这样煎好的鸡蛋才金黄 。 锅里倒入适量油 ， 大火烧至冒烟 ， 倒入鸡蛋液煎一会儿 。
4、煎鸡蛋一定要热油旺火 ， 这样鸡蛋才膨松 。 等到鸡蛋液快凝固时 ， 用铲子快速翻炒 ， 炒成小碎块 ， 关火晾凉 。
5、韭菜浸泡后 ， 清洗干净后晾干水分 ， 韭菜一定要晾干了再切 ， 不然就容易出水 。 晾干的韭菜切成碎末 ， 放入大碗中加入一勺食用油 ， 用筷子搅拌均匀 。 韭菜末加点食用油 ， 食用油可以包裹住韭菜 ， 防止韭菜出水 ， 也避免韭菜被氧化 ， 保持鲜嫩的颜色 。
6、把韭菜末放点食盐拌匀 ， 然后加入鸡蛋块搅拌均匀即可 ， 韭菜鸡蛋馅就调好了 。 调韭菜馅 ， 切记调料越少越好 ， 只需要加食盐、食用油即可 。
7、面团醒好后 ， 放在案板上 ， 加点干面粉揉一揉 ， 搓成细长条 ， 切成小剂子 ， 撒点干面粉 ， 压扁后擀成饺子皮 。 擀饺子皮要注意 ， 擀成中间厚边缘薄 ， 这样容易煮熟 ， 饺子也不容易破皮 。
8、用饺子皮包上韭菜鸡蛋馅 ， 捏成饺子 。 锅里加水烧开 ， 下入饺子煮一会儿 ， 煮开后加一碗冷水 ， 这样饺子更加筋道爽滑 ， 还不会破皮 。 加2次冷水 ， 等到饺子全部浮起来 ， 变得有点透明就熟了 ， 捞出来就可以吃了 。
这样做出来的韭菜鸡蛋饺子鲜香美味 ， 韭菜颜色翠绿 ， 味道浓郁 ， 而且不出水 ， 太好吃了 。
【技巧总结】
调韭菜馅 ， 记住2点 ， 保证翠绿又鲜美 ， 不烧心不出水 。
1、韭菜用食用碱水泡一下 ， 再用食用油拌匀 。
2、调料只加食盐、食用油 ， 能充分体现出韭菜和鸡蛋的鲜美 。 切记不要加酱油、五香粉、葱姜等调料 ， 会破坏原有的香味 。
【调韭菜鸡蛋馅，只放2样调料，韭菜翠绿又鲜美，不出水不烧心】调韭菜鸡蛋馅 ， 只放2样调料 ， 韭菜翠绿又鲜美 ， 不出水不烧心 。 欢迎大家留言讨论 ， 如果觉得文章对你有用 ， 请给我收藏、点赞、评论、转发、关注 ， 让更多的人看到 ， 让大家一起学习 ， 感谢大家对我的支持 ， 我们下次再见！
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